Presente soprattutto nei querceti della zona (in particolare a Tarquinia e Monte Romano). I tartufi sono i corpi fruttiferi di un fungo che si sviluppano a poca profondità nel terreno; essi effettuano uno scambio nutrizionale con le radici degli alberi attraverso una simbiosi tra l'apparato radicale e le ife del fungo.

Il tartufo ha bisogno di piogge e siccità moderate, ma l'acqua piovana non deve ristagnare e il terreno deve essere soffice, permeabile e in lieve pendenza, non esposto a forti venti e moderatamente soleggiato.

La raccolta dei tartufi di migliore qualità è compresa nel periodo agosto-settembre, mentre i tartufi raccolti nei mesi di maggio e giugno hanno qualità organolettiche inferiori.

Certificazione Di Qualita'
Prodotto tradizionale della Regione Lazio (D.M. 350/99)