La
Ricotta
La ricotta viene ottenuta
lavorando il latte che si libera dalla cagliata;
va dunque più correttamente considerata
un latticino. Sono in commercio in tutta la zona (specialmente a Piansano,
Canino, Cellere, Montalto di Castro,
Tarquinia e Tuscania) ricotte
prodotte da latte di pecora, vacca, bufala
e capra. Può
essere utilizzata per la preparazione di
dolci (famosi i cannoli siciliani) ma anche
di pietanze, come i tortelloni di magro
o le torte di verdura.
Il Pecorino Il Pecorino Romano è il più
antico e conosciuto tra i formaggi pecorini
italiani. La storia del Pecorino Romano
risale all'epoca dell'Impero Romano.
Il Pecorino Romano era il fondamento dell'alimentazione
dei legionari: infatti era una fonte molto
importante di calcio, proteine e sale, elemento
importantissimo a quei tempi; inoltre, proprio
grazie alla grande quantità di sale,
era un prodotto estremamente conservabile.
Caratteristiche
Il Pecorino Romano ha ottenuto la Denominazione
di Origine nel lontano 1955 e la DOP nel
1996.
È un formaggio a pasta dura, semicotta
o cotta, ottenuto con latte di pecora. La pasta
è bianca o giallo paglierino tenue,
il sapore è forte, salato, piccante.
Il Pecorino Romano trova il suo migliore
utilizzo in cucina, proprio a causa del
sapore così salato (per esempio nella
pasta all'amatriciana). Tuttavia esistono
formaggi non troppo salati che possono essere
apprezzati anche da soli.
Aziende Produttrici
Tombini Lucio
Loc. Forca di Palma - Tarquinia
tel. 0766/858809
Soc.Semplice di Podda Bernardo e Podda
Patrizio
Loc. Pian D'Organi - Tarquinia,
tel. 0766/840181
Caseificio della Maremma S.r.l.
S.P. Castrense - Montalto di Castro,
tel.0766/89400
Francesca Manca
Via della Marina, 5 - Montalto di Castro,
tel.0766/879616
cell.389/9750860
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