Il melone si coltiva in un'area che comprende i comuni di Canino, Montalto di Castro, Tarquinia.
Delle 4 varietà di melone presenti PERSEO, CENTRO, NEGHEV e PROTEO, le prime 3 sono coltivate in serra, verticali oppure nel tunnel piccolo, l'ultima è l'unica che viene prodotta in pieno campo.

Le qualità organolettiche nel prodotto da serra risultano essere migliori, grazie all'impiego di minori trattamenti fitofarmaci.
La raccolta del melone viene eseguita in tre fasi: verso i primi giorni di maggio, inizia la raccolta in serra, intorno alla metà di giugno quella nel tunnel piccolo, a fine giugno quella in pieno campo. Il melone di Montalto di Castro rappresenta il primo ad essere certificato in Italia dall'organismo internazionale DNV.