La strada dell’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, coincide con il percorso della via Francigena. Parte da Acquapendente, prosegue poi per San Lorenzo Nuovo e Bolsena. L’interesse enogastronomico di questa tappa è rivolto ai pesci del Lago di Bolsena, che si possono apprezzare nelle numerose trattorie presenti. Il più pregiato, tra i pesci, è il coregone, seguito dai lattarini, i filetti persico, la tinca e le anguille, che Dante ricorda nel suo poema. In questo territorio si incontrano le prime aziende agricole, e i primi vigneti.
Punto fondamentale del percorso è la cittadina di Montefiascone, capitale dell’Est! Est!! Est!!!. La maggioranza delle aziende vinicole producono anche altre tipologie di vini, specialmente rossi, che stanno raggiungendo un ottimo livello di qualità. La ristorazione del luogo, presenta molti piatti di terra, nel rispetto delle tradizioni locali.

IL VINO EST! EST!! EST!!! DI MONTEFIASCONE - LA LEGGENDA

All’inizio del XII secolo, lo scudiero Martino precedeva il vescovo Defuk in ogni suo viaggio, con il compito di segnalare le migliori osterie nelle quali avesse trovato del buon vino. Il segno distintivo che Martino doveva apporre sulle porte era "EST!" per il vino buono e "EST! EST!!" per il vino ottimo.
Giunto a Montefiascone trovò così buono il vino che non esitò a segnare le porte delle osterie con "EST! EST!! EST!!!".
La leggenda continua narrando che il Vescovo Defuk si fermò a Montefiascone per il resto della sua vita e che volle morire…
affogando nell’Est! Est!! Est!!!